はなまるマーケットで紹介された酒粕(さけかす)の力とは！？　後編(ダイエットガイド.jp)

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更新日 2012-06-24 | 作成日 2007-11-18

はなまるマーケットで紹介された酒粕(さけかす)の力とは！？　後編

2012年2月14日にTBS系列「はなまるマーケト」にて、「酒粕(さけかす)」を使ったレシピが紹介されていたので記録したいと思います。

自家製ブリのかす漬けレシピ

このレシピは八山料理長である中嶋今朝治さんが考案したものです。

材料（2人分)＞

塩(小さじ半分)、ブリの切り身(2切れ)、酒粕(75g)、みりん(大さじ1.5杯)、砂糖(大さじ1杯)、みそ(17.5g)

作り方

(1)魚は1.5センチくらいの厚みに切り、塩(小さじ半分程度)をすり込んで30分おく。
(2)魚からでた余分な水分はキッチンペーパーでふき取る。
(3)細かくちぎった酒粕、みりん、砂糖、みそをボウルで混ぜる。
(4)このボウルをラップをせずに電子レンジ(600W)で約3分加熱する。
(5)加熱後に調味料が全て混ざるようにしっかりと混ぜる。
(6)ラップ1枚に作った調味料をした錦、ブリの切り身1切れを置く。
(7)さらにブリの上からも調味料をのせ、最後はラップで全部を巻く。
(8)これを冷蔵庫で3日間寝かせる。(多い場合は保存袋を活用しましょう)
(9)3日置いたあと、調理する前に周りの調味料を軽く取り除く。
(10)取り除いた後にアルミホイルで包む。
(11)アルミホイルで包んだら、オーブントースター(約240度)で10分程度焼く。
(12)そのあとアルミホイルを開いてさらに3分間焼く。

※このやり方はブリだけでなく、全ての魚に応用可能とのこと。

万能酒粕そぼろのレシピ

東京丸の内にある「MUSMUS」の料理長である今田五一さんが発案した酒粕を使用したそぼろのレシピを紹介します。

材料

酒粕(240g)、カツオ節(20g)、すりゴマ(60g)、醤油(大さじ4杯)、ゴマ油(大さじ2杯)

作り方

(1)中火でフライパンで熱し、ゴマ油を温める。
(2)細かく切った酒粕をフライパンで炒める。
(3)酒粕に少し焼色が付いたらすりゴマを加え、弱火にする。
(4)酒粕がそぼろ上になってきたら、カツオ節を加える。
(5)カツオ節がまんべんなく混ざったら、仕上げに醤油を入れて炒める。

※卵料理や野菜の炒め物などに利用すると美味しくいただけるとのこと。